ette tour dont le nom évoque l'administration fiscale qui siégeait dans ses murs au XIVe siècle, domine le front nord-est de la forteresse auprès de la porte Narbonnaise. La construction, exécutée sous Philippe le Hardi (1270-1285), est semi-circulaire ; elle se développe largement en saillie pour mordre sur l'espace des lices, tandis qu'elle impose vers la ville enclose, son mur pignon à la flamande couronné de guettes crénelées. Trois de ses étages sont dotés de voûtes nervurées, de cheminées monumentales et de baies pour le tir des archers. Les deux derniers niveaux sont essentiellement traités pour participer activement à la défense de la place avec des séries d'ouvertures et un chemin de ronde protégé par un parapet.