"Mia nonna era nata il 12 luglio 1852 in una catapecchia situata nei recinti alti della città. Queste catapecchie, che qualche cartolina ci mostra nel loro aspetto miserabile, erano addossate alla cinta alta che serviva loro da muro. Il piano basso della casa era destinato all'allevamento di polli, anatre o conigli o al lavaggio dei panni, in un mastello fatto in casa. Le bestie vivevano soprattutto all'esterno, dove sguazzavano nell'acqua del ruscelletto che scorreva in mezzo al sentiero. In questo insieme, solo l'acqua piovana era pura, ma veniva subito insudiciata. (Marquié, "A propos d'archéologie industrielle: le textile carcassonnais au XIXe siècle", 1982)

Nel 1867, Taine visita la città e, anche lui, è colpito dall'estrema miseria dei tessitori : "La città vecchia, la solida e ripida fortezza medievale, è quasi abbandonata; non restano che 1800 poveri diavoli, per lo più tessitori, in vecchie case di paglia e fango. Lungo le mura si arrampicano e si addossano baracche informi, prive di luce e cadenti, impregnate di polvere e di fango, e nello stretto vicolo, tra immondizie e rottami infetti, bambini cenciosi, sporchi, vagano tra nugoli di mosche sotto un sole a piombo che cuoce e crogiola questa muffa umana. È un ghetto del XIV secolo."Taine, Carnets de voyage1897)